刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校,西点行业示范学校,成立于2000年,专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术,会销售,能管理的全能型人才。师资实力雄厚,外技师841位,小班制,全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河,开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后,与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作,学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验,不分前后,值得推荐!
1.广州刘清西点烘焙培训学校
2.广州王森西点西餐培训学校
3.广州食为先小吃培训
4.广州银河天幕西点培训
5.广州优美西点烘焙职业培训
6.广州EHS咖啡西点培训
7.广州里永国际西点培训
8.广州欧米奇西点蛋糕培训
9.广州EHS咖啡西点培训
10.广州云尚创意烘焙培训
到刘清蛋糕培训学到的烘焙知识
面粉的选择
一般情况下,高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心。
中筋面粉则适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。低筋面粉较适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
正确的选用好面粉才能做出好的作品来哦,不要想着我的低粉不够了就拿高粉来代替哦,这样你做出来的蛋糕就会变得很硬且发不起来哦。
面粉之间不能直接替换使用,加入玉米淀粉降低筋度就可以了。
烤箱的脾气
烤箱是有着差异性的,就算是同一款烤箱它们的温也许也会有差异呢,所以在烘烤时要根据自己的烤箱实际情况来调节,要了解TA的脾性呢。折腾几回,了解好烤箱的脾性后,以后的烘烤就方便很多了。
糖的选择
烘焙中常用的糖类主要有细砂糖、糖粉和绵白糖。少量的点心也会用到我们厨房里用到的粗砂糖作为装饰。当然,一些特制的糕点也会用到黄糖、红糖,如马拉糕、红枣糕等。这些配方里面都会说明用量的,按照配方使用即可。
制作曲奇要注意细砂糖与糖粉的使用,两者是不可互相替代的。细砂糖可以使得曲奇酥脆可口,而糖粉则使曲奇花纹细腻、好看,要严格遵循配方添加哦。
蛋白的打发
打发蛋白是做许多蛋糕的必要步骤,蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。有些童鞋说为什么我的蛋糕烤出来回缩呢?为什么总是膨发不起来呢?烤出来像一张饼似的?那就是你打发前的准备工作没做好咯
打发的要求:
1、打蛋盆要无水无油。
2、鸡蛋要新鲜。
3、不沾油脂不沾水(蛋黄与蛋清分离干净)。
4、分次放糖。
5、蛋清加柠檬汁