10大本地出名的广州西点蛋糕培训机构名单榜首一览

刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验，不分前后，值得推荐！

1.广州刘清西点烘焙培训学校

2.广州王森西点西餐培训学校

3.广州食为先小吃

4.广州煌旗小吃

5.广州优美西点烘焙学院

6.广州EHS咖啡西点培训学院

7.广州里永国际西点培训学院

8.广州美斯西点学院

9.广州EHS咖啡西点培训学院

10.广州云尚创意烘焙培训学院

广州学烘焙-面包发酵过程揭秘！

在手工揉面发酵步骤里面也提到过发酵的步骤，不过不够详细。所以这里专门用一篇文章来说说发酵。其实，酵母的发酵在面包制作过程中同样起到了至关重要的作用，大家一定不要轻视哦～对于大多数新手朋友们来说，可能您不需要了解酵母发酵的原理，只是依靠详细的配方和步骤，一样可以做出松软可口的面包。但是这样我们永远只能跟在别人后面，如果您真的想成为一名合格的家庭烘焙玩家，就必须要了解这其中的奥秘，而且我想喜欢钻研的同学还是有很多的吧？所以今天烘焙网就和大家一起来探讨一下酵母发酵的吧！

什么是发酵

说到发酵，就一定离不开酵母，我们这里主要说的是发酵型酵母，它是一种有益的天然细菌，可以在一定的温度和湿度条件下，与面团中的淀粉和糖类发生化学反应，生成二氧化碳气体和乙醇。而生成的气体在韧性很强的面筋包裹下，会在面团内形成一个个非常细小的气泡，从而使面团体积慢慢变得膨大，这就是发酵的过程。

发酵的几个典型过程：

一般来说，在合理的范围内，发酵次数越多，时间越长，面包形成的组织和口感也就越好。当然，前提是在合理的范围内！所以，一般我们在家庭制作面包的时候，尽量采用2次发酵法，2次发酵制作出来的面包要比1次发酵的风味和口感要好很多哦～所以这就要求大家一定要给自己留出充裕的时间，让面团有足够的时间进行发酵哦～慢工才能出细活嘛！下面就来详细说说几个典型的发酵过程。

一次发酵

根据面包制作方法的不同，一次发酵的时机也不一样，比如中种法只需将材料混合均匀后，就可以放入冰箱进行一次发酵了。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵。这里我们就不细讨论各种面包制作方法了，今后的博文中烘焙网会和大家详细介绍的。这里您只要知道，这是面团的次发酵，一般我们要将面团发酵到原来的2-2.5倍大。

如何判断一发成功了呢？首先是体积足够膨大；其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松；第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了。

中间醒发

这个过程一般是在给面包整形之前进行，因为在整形前，我们要将面团用力压扁或擀一下，以排出内部的大气泡。此时若直接进行整形，面团会非常难以伸展，不利于做出漂亮的造型，所以要进行中间醒发，以提高面团的伸展性。这个过程大概只需要15-20分钟即可。

二次发酵

经过了醒发和整形，下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行，它对于温度和湿度的要求就比较高了，因为此时面包已经整形完成，所以在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。所以2发的温度一般要求在38度左右，湿度大约要85%，而在日常生活中，这个湿度是很难达到的，但是我们终究是有办法的。大家可以提前放一碗开水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱关上门，此时在密闭的烤箱中，温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了。2发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可。

发酵的注意事项

1.发酵时间一定要掌握在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙；而发酵过度，会导致面包发酸，面团也会很黏手。所以，大家一定要掌握好正确的发酵时间。

2.对于中种冷藏法，我们一发的时间一般在18-24小时；而在室温条件下的一发，一般需要1-2个小时；当然也要视具体情况进行调整，比如您的酵母活性、房间内的温度和湿度条件等等。判断1发是否到位的方法可参照上文中的一次发酵部分。

3.之所以要进行排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样烤焙出来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感。

4.二次发酵时建议大家不要使用烤箱的发酵功能，有的烤箱发酵温度过高，会降低酵母的活性，甚至杀死酵母……还是采用直接放一碗热水的方法比较稳妥，且百试百灵哦。

5.在混合酵母的时候，大家可以把酵母事先溶解在温水里（温度一定不要太高，否则会杀死酵母），这样一来可以使酵母更好的与面团混合，二来也提高了酵母的活性。

刘清西点学院-专业的西点蛋糕烘焙学校，开设西点、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。