新手学烘焙，不可不知的 入门知识
熔化巧克力的方法和温度是多少?
巧克力也可以用隔热水的方法来熔化，水温50℃左右即可，不要超过60度。先把巧克力切成小块，一边加热一边搅拌，熔化效果更快更好。
如何打发鲜奶油？
把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至有点硬; 但要小心别打得太过了。
怎样溶解吉利丁片较好?
1、吉利丁片在使用前，必须先将它漫泡在10℃以下的可食用冷水中软化。
2、加热溶解的吉利丁冷却后才能与其他混合物混合，不然就会变成一条一条的。
3、溶解的比例是1片吉利丁加30-40毫升水。把冷水倒入耐热碗里，撒下吉利丁片，先将它浸泡软化5分钟。再把碗放到锅里隔热水加热，直到吉利丁片清澈透明且完全溶解为止，等到冷却后再使用。
刮皮
橙子皮、柠檬皮是常用的材料。刮皮前要洗净，用磨刨器较细的一面，在橙子或柠檬的表面磨，注意不要到表皮下的白色内皮，不然会带有苦味。如果想要长条的皮，也可以使用专门的刮皮器。
