如何做蛋糕才能又松又软？
1. 蛋白打发： 蛋清是蛋糕的灵魂，需要用打发器打发至硬性发泡，这样才能保持蛋糕的松软度。在打发过程中，要分次加入糖，每次都要等糖完全融入后，再继续打发。加入香草精也可以增加蛋糕的香味。
2. 蛋黄处理： 蛋黄要单独打发，不要与蛋白混合时搅拌过度，以免消泡。蛋黄液要充分搅拌均匀，确保混合均匀。
3. 面粉的筛入： 在加入面粉之前，要提前将低筋面粉筛过，这样可以防止面粉中有结块，增加蛋糕的细腻口感。倒入面粉时要轻轻翻动，不能过度搅拌，以免蛋糕塌陷。
4. 烤箱温度： 烤箱的温度要提前预热至适当温度，通常是180~190℃，这样可以增加蛋糕均匀受热，烤出理想的松软度。
5. 烘焙时间： 烘焙时间不宜过长，要时刻观察蛋糕的颜色和状态。一般蛋糕烘烤时间为15~20分钟，具体根据蛋糕大小和烤箱火力调整。
6. 防沾材料： 烤盘上要铺上一层防沾油纸或者涂抹一层食用油，防止蛋糕粘盘。
7. 馅料和装饰： 可以根据个人口味选择合适的馅料，如卡仕达酱、奶油等。装饰物可以增加蛋糕的美观度，如巧克力、糖粉等。
