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　　注：以上内容来源于网络，仅供参考，排名不分先后

　　纸杯蛋糕不开裂的做法教程用料

　　6个中号杯子（6寸戚风）

　　鸡蛋3个（带壳180g左右）

　　玉米油15克

　　牛奶40克

　　低筋面粉51克

　　糖25克

　　柠檬汁（白醋）几滴

　　烘烤1阶段110度45分钟

　　烘烤2阶段135度20分钟

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　　8个中号杯子用料

　　鸡蛋4个（带壳240g左右）

　　玉米油20克

　　牛奶53克

　　低筋面粉67克

　　糖33克

　　柠檬汁几滴

　　烘烤1阶段110度40分钟

　　烘烤2阶段135度25分钟

　　纸杯蛋糕不开裂（可做戚风蛋糕）的做法

　　1.先做鸡蛋分离，蛋清盆里需要无水无油哦。分离之后蛋清盆先放冰箱冷藏（低温更容易打发）

　　2.蛋黄盆里加入15克玉米油，40g牛奶，用蛋抽搅拌均匀。完全混合后，加入51克低筋面粉，用Z字形滑拌至无干粉颗粒。

　　切记不能打圈搅拌！不然会起筋，烤完会发生回缩、凹底之类的不良状况。

　　3.拿出蛋清盆，加几滴白醋，高速打至起大泡，加入10克白砂糖；

　　继续高速打至绵软泡沫时，加入10克白砂糖；

　　再高速打至有纹路时，加入5克白砂糖；

　　较后用中低速缓慢移动整理蛋白霜中的大气泡。

　　打至湿性发泡即可。即蛋白不流动蛋清盆可倒扣，打蛋头提起有大弯钩

　　整理后的蛋白霜会非常细腻

　　4.挖三分之一蛋白霜到蛋黄面糊的盆里，切拌均匀的同时旋转盆子。

　　不可打圈搅拌，会导致蛋白消泡，烤好的成品回缩

　　再把拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜的盆里切拌均匀，不要过度搅拌以免消泡

　　5.把面糊装进裱花袋或者保鲜袋中，底部剪一个小口子，将面糊挤入纸杯中。可以直接倒进去，但裱花袋更方便操作。

　　然后用牙签插进面糊中画圈圈，可以带走一部分大气泡。

　　注意：面糊7分满即可

　　6.烤箱预热110度10-15分钟都可以。我一般是打发蛋清时开始预热，全部整理完刚好预热好。

　　将蛋糕糊放入烤箱中层，开启热风，一阶段上下火110度烤45分钟定型；

　　二阶段上下火135度20分钟烤熟+上色。

　　7.做好啦！出炉后垂直在桌面上震一下，震出内部热气，放凉即可。