烘烤的温度与时间把控

　　烘烤是蛋糕制作的较后关键一步，温度和时间的把控直接决定了蛋糕的成败。不同类型的蛋糕，以及烤箱的不同特性，都对烘烤温度和时间有着不同的要求。

　　常见蛋糕烘烤参考参数

　　戚风蛋糕：这是较常见的蓬松蛋糕类型，一般建议使用150-160°C的温度烘烤。对于6寸的戚风蛋糕，烘烤时间大约在35-40分钟；8寸的戚风蛋糕，烘烤时间则需要延长至45-55分钟。例如，在一个普通的30升烤箱中，制作6寸戚风蛋糕时，将烤箱提前预热10分钟，然后把蛋糕放入烤箱中层，设置上下火150°C，烤35分钟左右，蛋糕就能呈现出金黄诱人的色泽，内部组织也会松软蓬松。

　　海绵蛋糕：它的质地相对更加紧密一些，烘烤温度可以稍高一点，通常在170-180°C。小型的海绵蛋糕，如纸杯海绵蛋糕，烘烤15-20分钟即可；而较大尺寸的海绵蛋糕，像8寸的，可能需要25-30分钟。比如，在制作纸杯海绵蛋糕时，将烤箱预热至175°C，放入纸杯蛋糕后，烘烤18分钟左右，蛋糕表面金黄，轻轻按压有弹性，就表示烤好了。

　　磅蛋糕：磅蛋糕的油脂和糖分含量较高，需要较低的温度长时间烘烤，以确保内部熟透且表面不会烤焦。一般建议温度设置在160°C左右，烘烤时间根据蛋糕的大小和模具不同而有所差异，常见的8寸磅蛋糕模具，烘烤时间大约在50-60分钟。例如，用一个普通的8寸磅蛋糕模具制作磅蛋糕，将烤箱预热到160°C，放入蛋糕后，烘烤55分钟，期间可以观察蛋糕表面的上况，适时盖上锡纸，防止表面颜色过深。

　　烤箱差异对烘烤的影响

　　不同品牌、型号的烤箱，其实际温度和受热均匀程度都存在差异。有些烤箱的实际温度可能会比设定温度高或低10-20°C，这就需要我们在使用新烤箱时进行“烤箱温度计校准”。可以购买一个烤箱温度计，放入烤箱中，按照烤箱设定的温度进行预热，观察温度计显示的实际温度与设定温度的差值。如果实际温度比设定温度高20°C，那么在烘烤蛋糕时，就需要将设定温度降低20°C，以确保蛋糕能够在合适的温度下烘烤。另外，一些烤箱可能存在受热不均匀的情况，比如烤箱的上层和下层温度有差异，或者烤箱的边缘和中心温度不同。在这种情况下，可以在烘烤过程中适时调整蛋糕的位置，比如将烤盘旋转180°，让蛋糕各个部分受热更加均匀，避免出现一边烤焦一边未熟透的情况。

　　判断蛋糕是否熟透的方法

　　牙签插入法：这是较常用的方法之一。当蛋糕烘烤到接近设定时间时，戴上隔热手套，打开烤箱，用一根牙签插入蛋糕的中心部位。如果牙签拔出来时表面干净，没有粘连蛋糕面糊，就说明蛋糕已经熟透了；如果牙签上还粘有面糊，那就需要继续烘烤一段时间，然后再次用牙签测试，直到牙签拔出时干净为止。例如，在烤戚风蛋糕时，当烤到30分钟左右，就可以用牙签插入测试，如果发现牙签上有面糊，再继续烤5-10分钟，然后再次测试。

　　观察按压法：仔细观察蛋糕的表面状态，如果蛋糕表面已经呈现出均匀的金黄色，并且蛋糕已经膨胀到较高点，甚至开始微微回落，这是蛋糕即将熟透的一个信号。此时，戴上隔热手套，用手指轻轻按压蛋糕的中心部位，如果按压后蛋糕能够迅速回弹，说明蛋糕内部已经熟透，结构稳定；如果按压后蛋糕出现明显的塌陷，或者回弹缓慢，那就表明蛋糕还需要再烤一会儿。比如在烤海绵蛋糕时，当看到蛋糕表面金黄，并且从烤箱侧面观察到蛋糕已经不再继续膨胀，就可以进行按压测试。