家常西红柿炖牛腩的做法

　　材料准备

　　牛腩：500克，选择带有一定肥肉的牛腩块，这样炖出来的汤汁更加浓郁。

　　西红柿：4-5个，中等大小，新鲜多汁，可根据个人口味调整数量。

　　生姜：几片，用于去腥增香。

　　大葱：1根，切段，增加风味。

　　八角、桂皮、香叶：各少许，用于提香。

　　料酒：适量，帮助去腥。

　　生抽、老抽：各适量，用于调味上色。

　　冰糖：一小把，增加菜肴的亮度和甜度。

　　盐：适量，根据口味调整。

　　清水：适量，用于炖煮。

　　食用油：适量，用于炒制。

　　葱花（装饰用）：少许，撒在成品上增加美观。

　　制作步骤

　　处理牛腩：将牛腩洗净，切成大小适中的块状。锅中加入冷水，放入牛腩块、几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩块用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是为了去除牛腩中的血水和腥味。

　　准备西红柿：西红柿洗净后，在底部划十字刀口，用开水焯烫约1分钟后捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样更容易去皮。去皮后的西红柿切块备用。

　　炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。接着放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色，注意火候以免炒焦。

　　炖煮牛腩：将处理好的牛腩块放入锅中，翻炒均匀，使牛腩裹上糖色。然后加入生抽、老抽调色，继续翻炒几下。随后倒入足够的清水，水量需没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖。

　　加入西红柿：牛腩炖煮约1小时后，加入切好的西红柿块，继续小火慢炖。此时可根据个人口味调整盐量。西红柿的加入不仅增加了菜肴的酸甜口感，还能使汤汁更加浓郁。

　　收汁装盘：继续小火炖煮约半小时至牛腩软烂入味，西红柿也基本融化在汤汁中。如果汤汁过多，可适当开大火收汁，但注意不要收得太干，保留一些汤汁拌饭更佳。较后，撒上少许葱花作为装饰，即可出锅装盘。