从零开始学烘焙要掌握哪些技能

　　烘焙入门从零开始学烘焙，需要掌握基础理论、技术实操和基本功训练。具体包括面粉过筛、鸡蛋挑选与分离、巧克力熔化、鲜奶油打发、吉利丁片溶解、刮皮技巧、烘焙材料用法、蛋糕烤熟判断等。通过系统学习和实践，逐步提升烘焙技能。

　　面粉的过筛

　　过筛面粉是烘焙中的基础步骤，可以有效防止异物混入、除去结块的面粉，并提高面粉中的空气含量，使其更蓬松。选用细密的筛子，较好过筛两次。如果配方中有多种面粉，可以将它们加到一起过筛。

　　鸡蛋的挑选与分离

　　挑选新鲜鸡蛋时，注意蛋壳表面应粗糙有细粒状突出物，放入冷水中平躺的是新鲜的。鸡蛋分离时，蛋白和蛋黄要分开使用，蛋白中不能混入蛋黄，且碗中不能有任何油分和水分。推荐方法是在碗边轻敲蛋壳，在两半蛋壳之间将蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。

　　巧克力的熔化

　　熔化巧克力时，采用隔热水的方法，水温控制在50℃左右，不要超过60度。将巧克力切成小块，一边加热一边搅拌，确保均匀熔化。

　　鲜奶油的打发

　　打发鲜奶油时，使用球形打蛋器或电动搅拌器，直到形成柔软小山尖且尖峰往下弯。如果用来挤花，则需搅拌至有点硬，但注意不要打得太过。

　　吉利丁片的溶解

　　溶解吉利丁片时，先浸泡在10℃以下的可食用冷水中软化，再隔热水加热至清澈透明且完全溶解，冷却后再使用。溶解比例是1片吉利丁加30-40毫升水。

　　刮皮技巧

　　橙子皮、柠檬皮是烘焙中常用的材料。刮皮前要洗净，使用磨刨器较细的一面，注意不要刮到表皮下的白色内皮，以免带有苦味。

　　烘焙材料的用法

　　烘焙中常用材料如淡奶油、玉米油、黄油、牛奶/奶粉、低筋面粉、高筋面粉等各有其用途。淡奶油用于裱花装饰时需加糖打发，玉米油无味且性价比高，黄油分无盐和有盐两种，牛奶/奶粉增加奶香味，低筋面粉适合做蛋糕、饼干，高筋面粉适合做面包、面条。

　　蛋糕烤熟的判断

　　判断蛋糕是否烤熟，可以通过观察蛋糕上色和膨发情况，用竹签戳孔看是否有黏黏的糊状。烤好后开烤箱，用手轻轻拍蛋糕表面，听回声判断熟度；看出炉后的弹性，轻按压蛋糕中心位置观察是否有回弹。

　　学习思路

　　烘焙学习包括理论学习、技术实操和基本功训练。理论学习涵盖烘焙工艺学、食品营养学与卫生等；技术实操如西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等；基本功强化训练包括面包整形、基础花边制作等。通过系统学习和实践，逐步提升烘焙技能，较终可以参加毕业展，展示毕业作品。