刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验，不分前后，值得推荐！
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可怕！一个面包落肚的同时，你可能吃进了几十种添加剂？！
大多数人谈起踏入烘焙圈的原因，除了是骨子里的吃货基因作祟，也是为了给自己和家人制作安全放心的食品。过年在家和亲戚朋友们说起市面上卖的面包西点，对添加剂简直谈虎色变：
“外面卖的面包有五十多种添加剂，吃面包等于吃化肥！”
“闻起来这么香一定放了很多香精！”
“这么松软一定放了很多面包粉／蓬松粉／泡打粉”
“这种颜色一看就是放了大半瓶色素吧！”
“听说这种面包放不坏，这么多防腐剂吃下去会影响儿童发育的”
“一个面包落肚同时也吃进了几十种添加剂”
“市面上估计九成面包店都使用改良剂，因为可以大幅降低成本并可掩盖小师傅手艺不好”
那事实真的如人们想象的那样吗？面包中真的有五十多种添加剂吗？小孩吃了这些面包真的会影响发育？中年吃了真的会痴呆？女人吃了真的会不育？
你们别一看到化学物质就怕，知乎名言“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”今天带领大家走进面包中的添加剂,了解添加剂在面包制作中的作用和应用。
第1种：面包改良剂
面包变得松软就靠它了，面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。
作用
1.面包改良剂的主要作用是增加面包柔软度和弹性，增大成品体积20%-50％。
2.改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
3.提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
4.改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5.改善口感，使面包筋道、香甜。
6.提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期
适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包
面包改良剂还能改善水质，不同区域，水质也不一样。如果水质偏酸性，在不放改良剂的情况下，烤制出的面包会塌陷。如果水质偏碱性的话，那烤制出的面包会比较干燥。
是否对人体有害？只要在标准范围内使用面包改良剂，对人体是无害的，可以被人体分解和代谢。
第2种：起酥油
天然黄油替代品，起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物产品。现在起酥油多数指人造黄油。
作用：起酥油能使产品分层、膨松、酥脆、保湿，较关键的还是在于可以替代昂贵的天然黄油，使用起酥油不但能使产品起酥效果明显，更可以大大降低制作成本。
是否对人体有害？相信大家都对“反式脂肪酸”这个词都很熟悉了，起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油多含反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。
事实上，并不是所有氢化植物油都含有反式脂肪酸，如果植物奶油、咖啡伴侣（奶精）使用的是椰子油、菜籽油来氢化加工，而不是传统的大豆油，那成品的反式脂肪酸含量非常低，对人体的危害可以排除。
另外，如果食品厂改良了人造黄油的制作工艺，反式脂肪酸含量能趋近于0。加上当反式脂肪降低到一定标准后，按规定，可以标注其为0g。综上所述，并不是所有氢化植物油都是坏蛋，但是由于辨别方法比较困难复杂，所以大家还是尽量避免食用吧！
第3种：防腐剂
防腐剂是指天然或合成的化学成分，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败的添加剂，常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
作用：面包防腐剂较主要是为了抑制细菌的增长，从而延长保质期了。食物中如果不添加防腐剂，很快就会被病菌侵占或是被氧化。
对人体有害吗？一般防腐剂的毒性比食盐还低（其实不光是防腐剂，几乎所有的食品添加剂的毒性都很低），山梨酸、苯甲酸钠等在人体中都会经过代谢或以尿液排出，或分解为水和二氧化碳。过量食用会导致人体脱水而死，俗称“齁死的”。但因为防腐剂的口感很差，一般都是千分之零点几到千分之几的添加，量非常影响口感，所以不用担心会摄入过量。便利店售卖的一款含奶油的面包，油脂和糖多，防腐剂自然不能少。
第4种：乳化剂
让面包保持柔软光泽，乳化剂是指能够使油水形成稳定乳浊液的表面活性剂。
作用：乳化可以把面包中的水和油连接起来，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使面包柔软有光泽。
对人体是否有害？一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会然较健康的还是自己亲手制作啦~
