焙炒 (Roasting )：这项热处理使生咖啡的结构和成分发生重大的化学变化和物理变化 ，导致咖啡豆变暗并散发出焙炒咖啡特有的香味。
1、咖啡烘焙的目的
咖啡烘焙的目的主要有：A、催香；B、增加咖啡复杂性；C、获得颜色；D、形成咖啡特有风味等作用。
2、咖啡烘焙的方式
按烘焙时间分为烘焙和慢速烘焙两种。按烘焙机具分为家庭作坊式和工业式两种。
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