在日本，大米是日本人每天吃三顿饭的家常食物。那些看过日本电视剧的人还知道，普通日本家庭的餐桌上也没有想象中的那么丰盛。
通常有一些酱菜，一条很细的鱼，一些蔬菜（例如海带）和一碗味噌汤。的选择可能包括炸虾天妇罗和其他配菜，较重要的是一碗白米饭。
即使是生鸡蛋，打进热米饭做成石锅拌饭也很美味。在日本电视连续剧中，餐厅老板用一块牛油将刚煮出的米饭融化。据说这是的美味。
日本人对“大米”的质量有非常严格的要求。餐厅的品质不仅取决于菜肴，米饭也非常重要。许多日本儿童到其他城市读书或工作时，都从家乡带走大米。许多游客从日本返回日本时也喜欢带一两袋大米作为特产。美味的米饭风味令人难忘。
那么，什么样的米才算是好米呢？
日本有一个名为“日本谷物检验协会”的私人组织，负责对整个日本主要水稻品种进行检验和分级。
自1971年以来，日本谷物检验协会每年对日本47个县的130多种大米进行理化实验和感官实验，从口味，新鲜度，支链淀粉，蛋白质，碘色，物理实验，从粘度，弹性，硬度等方面进行，并选择较客观的“米饭味道”。该通常将日本的所有稻米品种划分为5个级别，即特A，A，A’，B，B’，而较佳口味自然是特A。
2015年，有46种大米被选为特级A级大米，在大米行业都可以被视为产品。较的品种是鱼沼越光。鱼沼越光产于新潟县鱼沼市。自19以来，鱼沼越光每年都被选为特级A级大米，被视为日本大米的神话。新潟县也被称为越光稻米的故乡。
越光米的直链淀粉含量比其他品种低，其他成分的比例均衡，并且富含芳香族脂肪酸，因此具有口感紧实，富有弹性，香味芬芳的特点，即使入口冷着，也仍然可以保持相当大的柔韧性。
饭+鱼是日本饮食文化的固有组成部分。新鲜的鱼是桌上米饭的较佳搭配之一。寿司，手卷甚至是生鱼片盖浇饭，只要这两种食材相互碰撞，人们就会大喊“这很日本”。
作为日本未发现的美食之都，新潟不仅拥有较好的大米，而且拥有优质的鱼类。新潟的海岸线漫长而曲折。在这里，冬天落在山上的雪在温暖的春天融化，雪中含有来自山上的丰富营养和矿物质，流入大海。丰富的营养物质养育了无数的浮游生物，充足的食物使鱼类得以繁衍。
