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蛋糕的不同分类，不同蛋糕的用料都是有讲究的
高筋面粉 ：所谓的筋，其实指的就是蛋白质的含量，蛋白质含量越多，吃起来的口感就越Q越有嚼劲。因此高筋面粉，就是蛋白质含量高的面粉(通常在11.5%以上)可以拿来作面包、饺子皮、面条等带有口感的食物。
乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
翻糖,蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出 各样的造型，并将精细特色的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主 流!翻糖,蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品 互赠!
蓝奶酪， 这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。较有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
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