杭州滨江哪里有翻糖蛋糕培训

来源：杭州酷德西点培训学校时间：2017/4/26 11:16:13

　　杭州滨江翻糖蛋糕培训的蛋糕胚。翻糖蛋糕胚一般还是那几种常见的蛋糕，磅蛋糕是重油蛋糕的一种。重油蛋糕的口感相对浓郁，比一般蛋糕要甜很多，深香有回味，结构也相对紧实。能支撑比较重的翻糖膏，所以更适合做承重蛋糕，比如多层重叠的那种。

　　烤好的重油蛋糕胚放凉后脱模，将蛋糕胚顶部整理平整。蛋糕胚四周都抹上奶油霜，考验抹面功夫的时候到了。要尽量抹到光滑平整，不要出现坑洼，为下面包翻糖皮做准备。不沾垫上面撒上手粉将翻糖膏擀至3毫米至3.5毫米差不多的厚度。太厚的话不仅浪费，而且后面抹平的时候容易出现褶皱，太薄可能在抻开的时候出现断裂。

　　将擀好的翻糖皮盖在蛋糕胚上，用手做调整，注意要温柔点，有皱的地方可以用手轻轻推开。杭州滨江萧山翻糖蛋糕培训店谈到，这一步看着简单，其实操作起来问题可能会非常多，可能遇到的问题是，收尾处总是不平感觉糖皮总是多出来一块，形成大褶皱。这是因为手法问题引起的，覆盖糖皮时，应该一边覆盖，一边利用糖皮延展性进行拉伸。

　　如果把蛋糕分成6-8个等分，那每一个等分的面都应该正对自己，把该区域的糖皮垂直往下拉伸再抹好，以此类推，只有这样逐次分担消耗，较后一块才不会有多出来的大褶皱。接着用剪刀把多余的翻糖皮切掉，用抹平器把蛋糕表面修平整。

　　把包好的蛋糕胚上再刷上糖水或果酱，这一步是让它有粘连的效果。杭州滨江翻糖蛋糕培训学校透露，剩下的翻糖膏揉至柔软，再擀成皮，再次包在蛋糕胚上，完成第二层翻糖。用抹平器再次抹平整光滑。用刀片把多余翻糖皮切割掉，翻糖蛋糕的包面就完成了。如果表面有气泡可以将气泡用针刺破。