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糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外较流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时较常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
翻糖蛋糕 课程
章基础知识
1.工具的认识
2.翻糖膏和干佩斯的认识
3.翻糖蛋糕准备工作
4.翻糖膏的处理和储存
5.干佩斯褶皱纹
6.翻糖润色
第二章花卉制作
1.报春花（黄）
2.樱草花
3.马蹄莲
4.玫瑰花
5.彩虹菊
6.香水百合
7.圣诞花
8.向日葵
9.金鱼花
10.康乃馨
第3章卡通动物制作
1.求爱的小羊
2.熊猫
3.愤怒的小黄鸟
4.愤怒的小白鸟
5.灰太狼
6.相爱的小牛
7.可爱3指熊
8.卡通的小狗
9.小狐狸
10.懒羊羊
第四章糖衣
1.糖衣上色
2.擀平糖衣的技巧
3.糖衣覆盖
4.糖衣抹面
