武汉糕点培训机构哪家名气大

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武汉食尚香西点培训学校来教大家一款奶茶冻与蛋糕层甜淡相宜，加上珍珠富有嚼劲的口感，真真就是唇齿留香，舍不得放手的珍珠奶茶蛋糕

制作材料

奶茶慕斯：淡奶油250g、红茶包1包、糖15g、盐1g、蛋糕片6小片（边长约7cm）、蛋黄1个、糖5g、牛奶70g、吉利丁片7g

珍珠部分：琥珀珍珠粉圆100g、水1000g

所需工具

马口铁罐子3个、打蛋器1个、牛奶锅1个

制作步骤

1、准备好所有材料，沿着罐子的口径，切出6片能放进去的蛋糕片。

2、吉利丁片冷水侵泡备用。

3、牛奶倒入奶锅，放入红茶包，小火煮开就关火，盖上盖子冷却至常温。

4、在锅里倒入1000g水煮开，倒入快煮型珍珠粉圆煮3分钟，关火后盖上盖子，焖2分钟，凉开水中过一遍，备用。

5、取一颗生蛋黄，倒入5g糖打发至颜色变浅。

6、将温度降至60°左右红茶奶液缓慢倒入蛋黄液中，不停搅拌。

7、将泡软吉利丁倒入蛋黄液中，搅打均匀。

8、淡奶油从冰箱取出，加15g糖打发至6成，保持流动性有纹路即可。

9、将吉利丁混合液慢慢倒入到打发的淡奶油中，不停的慢速搅拌至混匀。

10、把蛋糕片铺在罐子底部，上面铺一层珍珠，倒入奶茶慕斯，再铺上蛋糕片，上面再次倒入慕斯液。后放到冰箱里冷藏3小时定型，装饰珍珠完成！

制作要点

1.如果手边没有完整的蛋糕片，也可以用边角料来填充，饼干碎也可以。

2.牛奶加入蛋黄中时搅拌，防止蛋黄被烫熟。

3.牛奶蛋黄液中加入吉利丁时，液体温度需低于60°，温度过高会导致吉利丁粘性降低。

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