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制作材料
奶茶慕斯:淡奶油250g、红茶包1包、糖15g、盐1g、蛋糕片6小片(边长约7cm)、蛋黄1个、糖5g、牛奶70g、吉利丁片7g
珍珠部分:琥珀珍珠粉圆100g、水1000g
所需工具
马口铁罐子3个、打蛋器1个、牛奶锅1个
制作步骤
1、准备好所有材料,沿着罐子的口径,切出6片能放进去的蛋糕片。
2、吉利丁片冷水侵泡备用。
3、牛奶倒入奶锅,放入红茶包,小火煮开就关火,盖上盖子冷却至常温。
4、在锅里倒入1000g水煮开,倒入快煮型珍珠粉圆煮3分钟,关火后盖上盖子,焖2分钟,凉开水中过一遍,备用。
5、取一颗生蛋黄,倒入5g糖打发至颜色变浅。
6、将温度降至60°左右红茶奶液缓慢倒入蛋黄液中,不停搅拌。
7、将泡软吉利丁倒入蛋黄液中,搅打均匀。
8、淡奶油从冰箱取出,加15g糖打发至6成,保持流动性有纹路即可。
9、将吉利丁混合液慢慢倒入到打发的淡奶油中,不停的慢速搅拌至混匀。
10、把蛋糕片铺在罐子底部,上面铺一层珍珠,倒入奶茶慕斯,再铺上蛋糕片,上面再次倒入慕斯液。后放到冰箱里冷藏3小时定型,装饰珍珠完成!
制作要点
1.如果手边没有完整的蛋糕片,也可以用边角料来填充,饼干碎也可以。
2.牛奶加入蛋黄中时搅拌,防止蛋黄被烫熟。
3.牛奶蛋黄液中加入吉利丁时,液体温度需低于60°,温度过高会导致吉利丁粘性降低。
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【课程特色】
1、精品小班教学,每班2—8人,课程更优化,学习效果更突出;
2、为西点工坊、蛋糕店、微店量身定制的课程,品类齐全,产品系囊括各个类型蛋糕制作。
3、系统的理论教学和全面的制作技术,从到成为真正的蛋糕裱花师。
4、课程时间:18天,36课时;期培训学不会,可免学费续学;
【学习内容】
1、各式软面包,如:色拉面包、菠萝包、墨西哥包、肉松卷等一次发酵面包;
2、各式欧包,如:法包、法棍、乡村面包、杂粮包等健康无添加面包;
3、各式丹麦包,如星巴克精品咖啡伴侣丹麦羊角、梦罗等开酥面团系列;
4、各式蛋糕:清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕,代表作有提拉米苏、芝士蛋糕、黑森林等等;
5、各式生日蛋糕裱花:十二生肖、卡通人物、芭比公主、小汽车等等奶油立体造型;
6、翻糖蛋糕,如棒棒糖蛋糕、各式花卉、人物、动物、日常用具、景物等翻糖造型,适用于蛋糕店、生日宴会、婚庆、烘焙房个性定制产品,也能适用于甜品店杯子蛋糕、圣诞节情人节等各种节令礼品;
7、韩式裱花:运用黄油打发,调色,手工制作各种韩式奶油裱花蛋糕
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