保定南二环学厨师有哪些班型

保定虎振厨师培训学校 师资雄厚,特聘多名厨师烹饪大师,以及具有丰富教学经验的专业讲师,组成我校的师资队伍.我校设有各类专业教室：实操作教室,理论教室,中式烹饪教室,西式烹饪教室、西点烘焙教室,并配置了各种现代厨具及硬件设施.为外地学员准备了干净明亮的宿舍.

川湘菜口味普遍偏辣,制作手法上精益求精,以刀工见长.认真细致,讲究规格,并根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀.不仅能够使菜肴便于调味,整齐美观,而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一.在选料方面,都是经过合理的搭配突出其风味特色.在菜品种上面,品种繁多,花式新颖,做工精细.不仅原料搭配分明,而且注重辅料的搭配,注重节约.在制作方面,都是经过精心的制作,精心烹调而成.

川湘菜总厨班,学制1年半,课程设置参照职称初级、中级和、技师和技师的技能标准,学习川湘菜基本功和基本技法,川湘菜烹调原料的各种加工和使用方法,各种刀工、刀法和成型方法,相关的烹调技法.各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用,掌握和调控火候,熟悉日常川湘菜和家常菜制作.学习传统川湘菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀工艺,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术.学习时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜、滋补美容靓汤和功能药膳,食品雕刻技术、川湘烧卤和烟熏技术、凉菜和特色火锅、部分粤菜和中式面点制作.学习鲍参翅肚等干货制品的涨发和加工工艺,菜品制作和各种筵席宴会的设计和制作.技能课实操品种196个,其中：芙蓉鸡片等川湘菜品种146个,玫瑰花等雕刻品种10个,花生炒肉丁等粤菜品种10个,麻辣火锅等特色品种10个,叉烧包等中式面点品种10个,香酥鸭等川湘名菜品种10个.专业课学习品种120个,合计316个品种,公共课学习食品卫生和公共营养卫生课程,成本核算和市场营销课程,部门管理和餐饮酒店管理课程.

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