深圳咖啡师培训-什么是捞网式烘焙？

  烘豆大致会经过脱水、一爆、二爆等几个流程，全部流程约15分至40分。依照生豆特性与个人喜好，不一定得烘完全部流程。深圳咖啡师培训机构建议，喜欢清香口味的，一爆中途或一爆过后即可停止；浓香口味则可进入二爆，甚至持续一段时间之后才下豆。生豆、器具准备妥当，打开瓦斯炉，小火，将捞网烘焙器底部靠近火源，开始左右上下摆动，幅度大约20公分，每左右摇动5次便上下震动一次，使网内的咖啡豆受热平均。
  经过2-3分，加大火力，部分银皮开始像头皮屑一般掉出网外，这个阶段就是在进行脱水。如果把烘焙器翻转过来，可以看到生豆的颜色转为黄褐色。深圳咖啡师培训机构介绍，同时有很轻微的甜香味传出，香味越来越浓、越来越明显，这味道真的很美妙，只有烘豆的人才有机会闻到。
  甜香味中逐渐增添浅浅的焦味，大概就要进入一爆阶段了，由于没有温度计辅助，无法有效控制温度的提升，一爆的出现时机不易捉摸，心中难免浮躁，手中摇动速度不自觉加快，哗啦哗啦的声响。烘豆器中也有很轻的白烟冒出，持续大约一两分钟。如果要求清香口味，一爆开始到结束都可以停止烘焙。如果不停火，持续烘下去，便会进入二爆。除非刻意减小火力，否则，一爆结束到二爆，只有几分钟。
  深圳咖啡师培训机构认为，二爆通常伴随大量的烟，此时可将火力转小，或把烘焙器抬高，以避免受热过度，将豆子烤焦了。二爆历时大约两分钟，再烘下去，就是比较重的深焙了。由于捞网的金属网线受热后升温很快，不留意的话容易烫伤豆子，所以摇动不可停滞，较好也注意受热部位时常改变，只要注意这个要领，捞网式烘焙的豆子，比平底锅烘焙均匀多了。
  烘焙到达要求的火候，就该下豆了。深圳咖啡师培训机构提醒下豆的动作要快，目的是要迅速降温，以免香气散逸。捞网烘焙下豆时，只要将铝箔纸揭下，放在电风扇前直吹，捞网不停转动，大概两分钟后捞网不烫手了，移到铁托盘上松开铁丝和布，即可将成品豆倒入铁盘继续散热。
  捞网式烘焙器的投资金额极低，是初学者探索烘豆领域的一种不错选择。不论烘焙是否可以充分表现出每支豆子的优点，至少，这也是享用新鲜咖啡豆的便捷方法之一。但毕竟在烘焙过程中有很多变因难以掌握，比起正式的烘豆器，实在简陋多了。这当然可以利用温度计来控温改善，效果或许有限，所以购买一台机器为好。