上海比较出色的西点烘焙培训班是哪家

上海比较出色的西点烘焙培训班是哪家

王森西点学校创办于1993年，28年一直致力于咖啡、西点、西餐教育培训，累积培训学员超过28万，涵盖从的职业教育到垂直细分专业的世界技能大赛级标准培训。学校汇聚30余名法国MOF老师、100余名世界各地名厨及世界、200余名老师，培养出11位世界，出版专业书籍超过300本，获得30多项技术专利。目前在全国11个地区创立了教学机构。

每年定期组织骨干师资团队至海外观摩并参加国际大赛、学术交流等活动，始终坚持与国际前沿技术及世界美食潮流接轨，举办了CLW西点赛、DW家庭烘焙大赛、MBA咖啡拉花艺术大赛等。学校每年更新一批国外原装进口设备，增加教学与国际同步，确保学生熟练掌握中、设备的操作。

不同于中式菜烹饪讲究经验和感觉，西式的烘焙要求很，需要严格按照配方上的量和制作步骤来。尤其是制作蛋糕，如果不集中注意力，一个不留神哪个步骤出错了，很有可能功亏一篑。

今天列了一些制作蛋糕过程中的小贴士，以及出现意外状况的一些补救方法。俗话说：“心急吃不了热豆腐”，做烘焙讲究的就是一个严谨有序，千万不能急着性子两步作一步走。那么话不多说，一起来看看吧。 

无水无油的打发环境

打发蛋清的时候一定要无水无油！打发蛋清时如果有油就不能打发，因为油的表面张力比较大，只要蛋清泡沫中有一点油，泡沫马上就会破裂。在蛋清打发后和其它材料混合时不能过度搅拌，这样容易消泡。

意外情况补救法：

1.蛋黄漏了：有少量的蛋黄漏到蛋清里，用小勺一点一点仔细地舀出来就可以了。

2.盆内有水：主要是无油，极少量的水并不影响蛋清打发。尽可能擦干水分，以达到的蛋白打发状态。

3.盆内有油：油会隔断蛋清分子之间的连接，使蛋清无法有效包裹气体，导致无法形成细致的泡沫状物。所以盆里有油的话一般都要重新来过了。

过筛面粉

有很多人跳过筛面粉这一步骤，觉得这是浪费时间，但过筛是一个非常重要的步骤。面粉过筛后可以增加颗粒大小较细、均匀，确保你的蛋糕不会干燥结块，烘烤受热更加均匀，成品组织更加细腻。

意外情况补救法：

1.在粉类未加入到液体之前，无论进行到哪一步，都可以停下来，迅速过筛；

2.如果面糊已经混合，可将肉眼可见的较大的面粉结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。