郑州西点学习培训师资比较强的班榜首今日公布

　　作为西点新手容易忽视的要点

　　一、打发蛋清

　　①打发蛋清要选用干净的容器，容器中不能够沾油，也不能有水。

　　②蛋清里面不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白。

　　③蛋黄和蛋清要彻底分离干净，蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发，推荐使用打蛋器来进行这一操作。

　　二、打发奶油

　　①冰冻的奶油是无法制作任何西点的，所以在使用前，应先将奶油放在外面等待解冻，解冻好的奶油软化就可以使用了。

　　②如果奶油融化成液态时无法打发，只有加糖进行混合后才能打得松发。

　　③在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西，必须一点一点地加入的，否则就会造成奶油没有办法吸收，呈现分离的碎片状态。

　　三、称量工具

　　在西点制作的过程中，准确称量非常重要，这将影响成品的色泽与口感！

　　①常备的称量工具应有：量杯、量勺以及小量程到0.1克的电子秤。

　　②取糖类和粉类时，为了避免结块现象，应该将粉末弄散再盛取。

　　四、材料混合

　　无论混合什么样的食品材料，都必须分次加入。

　　比如面粉与奶油混合的时候，要先将一半的面粉倒入，使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后，再将另一半的面粉加入拌匀。

　　面粉要加入蛋液中也是一样的，打发奶油或蛋清时，加入糖也要分成2~3次加入。

　　五、糖必不可少

　　各式各样的糖是西点中的常客，少了糖的西点，味道会非常不友好。

　　所以作为西点新手的各位，千万不要随便删减配方中的糖。

　　此外，糖有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

　　六、面粉的区分与使用

　　高筋面粉的筋度高，不容易结块，在制作面包时不需要过筛就可以使用。

　　中筋面粉如放在冰箱过久会吸收水汽，所以较好先过筛再使用。

　　低筋面粉很容易结块，所以在使用定要过筛。

　　七、烘烤环节

　　烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。

　　根据品种确定炉温，面包烘烤温度一般在190~230摄氏度，还要控制好烘烤时间。

　　时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。

　　做西点时，在饼皮上刷上蛋液，可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。